Список продуктов на правильном питании

Список продуктов на правильном питании – то не только покупка товаров, наиболее выгодных по цене. Стоя у прилавка, необходимо также обратить внимание на качество продукта, срок хранения, содержание в нем ненужных добавок.

Ниже вы получите общие рекомендации, как правильно выбрать капусту, растительное масло, сыр, муку, чай, кофе и консервы. Также вы сможете ознакомиться с таблицей классификации сыров, узнать о лучших ортах кофе, маркировке консервов и много другой полезной информации. Правильное питание необходимо применять и при болезнях. Например, диету при синдроме раздраженного кишечника мы рассмотрим в другой статье.

Как выбрать капусту и другие овощи

Ниже приведены таблицы, как выбрать капусту и другие овощи (помидоры, баклажаны, перец, огурцы, зелень и репчатый лук).

Вид капусты	Покупка	Приготовление
Брокколи	Берите ту брокколи, у которой крепкие черешки и свежие темно-зеленые листья	Брокколи вкусна в супах-кремах и овощных пюре; хороша с макаронами; сочетается с оливковым маслом и чесноком
Брюссельская	Покупайте ярко-зеленые, крепкие, плотные кочанчики. Чем мельче кочанчики, тем лучше, так как большие могут горчить	При варке и приготовлении на пару сделайте Х-образный надрез в основании каждого кочанчика, чтобы они проварились равномерно. Ее часто просто отваривают (не больше 5—10 мин.) или шинкуют и обжаривают, предварительно очистив от внешних темных листьев. Подают на гарнир. Брюссельская капуста обладает сильным запахом, поэтому не рекомендуется в блюдах соединять ее с более нежными продуктами
Цветная	Выбирайте плотные кочаны, которые кажутся слишком тяжелыми для своего размера. Соцветия должны быть плотно прижатыми, а листья должны быть свежими и зелеными	Для использования в кулинарии соцветия обычно срезают с ножки. Используется в супах; можно обжарить и запекать с сыром
Китайская	Выбирайте кочан с жесткими плотными темно-зелеными листьями	Используется в восточной кухне, в салатах, как гарнир или в супах
Белокочанная	Покупайте кочаны, которые кажутся слишком тяжелыми для своего размера, со свежими листьями, на которых нет коричневых пятен	Отлично подходит для использования в салатах и квашения
Краснокочанная		Чтобы сохранить фиолетовый цвет, добавьте в нашинкованную капусту немного лимонного сока или уксуса. Используют для приготовления салатов, но особенно вкусна эта капуста тушеной с яблоками
Савойская		Подходит для приготовления на пару, жарения, использования в сыром виде в салатах или для фарширования. При необходимости ее можно заменить белокочанной капустой
Кольраби	Выбирайте небольшие, но тяжелые плоды с темно-зелеными листьями; более крупные могут быть жесткими. Перед приготовлением обязательно очищайте от кожуры	Подходит для салатов и поджарок. Также из очищенной кольраби можно приготовить вкусное пюре

Название овоща	Правила покупки
Помидоры	Нужно: выбирать помидоры со свежим обрезом у чашечки, листики которой имеют темно-зеленый цвет и выпрямлены до самых кончиков. Нельзя: покупать со сморщившимися или засохшими и ставшими коричневыми листьями. Это говорит о том, что помидор залежалый; покупать помидоры с угловатыми листьями треугольной или почти пятиугольной формы. Такое часто встречается у томатов с пористой сердцевиной. Польза помидоров описана в нашей другой статье.
Баклажаны	Нужно:  выбирать овощи с блестящей упругой кожицей; обращать внимание, чтобы листики и место обреза чашечки были фиолетового цвета. Нельзя: покупать баклажаны, если место обреза у чашечки засохло, иглы у листиков потеряли колючесть, а листики стали коричневыми
Огурцы	Нужно: покупать овощи темно-зеленого цвета с тонкой кожицей, твердые и с пупырышками
Зелень	Нужно: чтобы обрез корней был свежим; выбирать зелень с толстыми и коротковатыми стеблями — она вкуснее
Капуста белокочанная	Нужно: выбирать кочан достаточно плотный, с ярко-зелеными блестящими наружными листьями; чтобы обрез капусты был чисто белый и влажный
Сладкий перец	Нужно: покупать стручок с зеленой чашечкой и свежим обрезом; чтобы кожица у перца была упругой и блестящей. Нельзя: покупать перец со слишком темной кожурой. Темный цвет зачастую является результатом передозировки азотных удобрений; покупать упакованный перец с капельками воды внутри пакета (при влажности перец портится быстрее)
Репчатый лук	Нужно: чтобы наружная кожица была хорошо высохшей, темно-коричневого цвета и блестящей; проверить, если при легком нажатии лук окажется мягким, у него может быть загнившая сердцевина. Нельзя:брать прорастающий лук

Как правильно выбрать растительное масло

Ниже расположена таблица, как выбрать растительное масло (подсолнечное, оливковое, льняное, кунжутное, горчичное, тыквенное и другое).

Вид масла	Использование в кулинарии
Подсолнечное	Универсально. Для готовых холодных блюд лучше использовать нерафинированное, с насыщенным ароматом жареных семечек
Оливковое	Лучше всего подходит для блюд средиземноморской кухни: испанской,итальянской,греческой
Льняное	Его применяют только в холодном виде. Можно добавлять в каши; оно прекрасно дополняет квашеную капусту
Масло грецкого ореха	Прекрасная заправка, придает салатам пикантный ореховый привкус. Используется при мариновании сырого мяса, для соусов к горячим блюдам, а также в десертах и выпечке
Горчичное	Удачно дополняет салаты, винегреты, рыбные и мясные блюда. Если добавить в тесто, выпечка будет пышнее
Кунжутное	Используется для приготовления блюд азиатской кухни, салатов, соусов, восточных сладостей, в маринадах для мяса и рыбы
Тыквенное	Хорошо использовать в готовых супах-пюре и кашах, а также в горячих и холодных закусках. В заправках прекрасно сочетается с яблочным уксусом
Масло виноградных косточек	Идеально подходит для маринования мяса и рыбы, хорошо сочетается с любым уксусом, используется для заправки салатов
Кукурузное	Лучше других масел подходит для жарки. Также используется при изготовлении теста и кондитерских изделий, в майонезах
Соевое	Прекрасно подходит для жарки во фритюре

Какой выбрать сыр: таблица классификации сыров

Из представленной ниже таблицы классификации сыров вы сможете узнать, какой выбрать сыр, исходя из ваших вкусовых предпочтений (твердый, мягкий и т.д.). Перед тем как выбрать сыр, обязательно ознакомьтесь с описанием каждого сорта, представленным в таблице, ведь сыр занимает особое место в списке продуктов на правильном питании.

Группа сыров	Сорта	Особенности
Твердые (прессованные)	Российский, Голландский, Костромской, Звенигородский, Швейцарский, Пошехонский, Гауда, Эдам, Эмменталь, Чеддер, Комтэ, Канталь, Радамер, Мазда-мер	Сырное тесто формируется и прессуется для удаления сыворотки. Некоторые сыры из этой группы «варятся» (т.е. процесс закваски происходит при температуре около 60 °С). Сверху покрываются воском, парафином или полимерной пленкой
Мягкие (непрессованные)	Смоленский, Медынский, Охотничий, Бри, Манстэр, Камамбер, Сэн-Марселин, Лимбур, Сэн-Мор, Пон л’Эвек	Сырное тесто не прессуется, влага уходит из него естественным путем. Этот сыр не бывает больших размеров, иначе сырное тесто слишком спрессуется под давлением собственной тяжести. Часто производится с добавлением особых видов плесени, которые придают этим сырам пряный, аммиачный запах и образуют естественную съедобную корочку. Иногда готовятся с применением овечьего или козьего молока
Голубые (с пятнышками)	Рокфор, Блё де Брэс, Сэн-Агюр, Блё д’Оверен, Блё де Кос, Фурм д’Амбэр, Сэнт Агюр	При дозревании в сырном тесте развиваются культуры специальной плесени, придающие сырам этой группы характерный кисловато-пряный вкус. Их тесто испещрено голубоватыми прожилками или пятнышками плесени. В основном делаются из коровьего молока, лишь Рокфор — из овечьего молока
Свежие (кисломолочные)	Сливочный, Геленджик-ский, Чайный, Тартар, Шав-ру, Пети-Сюис, Деми-Сель, Моцарелла	После заквашивания и введения кисломолочных бактерий сырное тесто не подвергается никакой дополнительной обработке, но иногда смешивается с пряностями, травами или измельченными орехами. Эти сыры имеют пастообразную или творожистую консистенцию. Часто готовят из овечьего или козьего молока
Рассольные	Брынза, Сулугуни, Чанах, Адыгейский, Фета	Отжимаются и прессуются, некоторые раскатываются и прессуются слоями. Затем выдерживаются слоями в рассоле, после чего могут подсушиваться или коптиться. Как правило, готовятся из овечьего молока
Плавленые	Острый, Дружба, Кисломолочный, Рамболь, Кири, Киевский, Янтарь, Сливочный	Готовятся путем плавления твердых сыров с добавлением сметаны или сливок, а также фруктовых сиропов, шоколада, орехов или пряностей

Таблица, как выбрать муку

Перед тем как выбрать муку, обратите внимание на то, что указано на упаковке.

Состав (для муки указывают редко, постоянно присутствует только на упаковке мучных смесей). Дата изготовления, условия и срок хранения (хорошая мука не может иметь срок годности больше полугода). Рекомендации по использованию (для редко используемых типов муки они весьма полезны).

Происхождение муки (на отечественной муке редко указывают, из каких сортов пшеницы — твердых или мягких — ее делают, на импортной продукции такая информация присутствует всегда).

Наименование		Где используется	Особенности
Мука пшеничная	Высший сорт	если нужно испечь пористый и воздушный мякиш	малое количество минералов и витаминов
	Первый сорт	идеальна для хлебопечения несдобных изделий — булок, пирогов и т. д.	готовые изделия из нее медленно черствеют
	Второй сорт	чтобы выпечка получилась, к муке второго сорта добавляют муку высшего сорта	богат витаминами и минералами
	Обойная мука	из такой муки пекут «полезный» хлеб	такую муку также нужно «разбавлять» мукой высшего сорта
	Крупчатка	из такой муки делают лапшу и клецки	она вбирает не очень много воды, но не делается жидкой при долгом замешивании и брожении
Ржаная мука	Ржаная мука бывает сеяной (наиболее полезная), обойной, обдирной и особой	делают хлеб и печенье, оладьи, блины, пироги	чтобы тесто было не таким жестким, к ржаной муке добавляют пшеничную муку высшего сорта
Ячменная мука	Ячменную муку можно купить двух сортов: обойную (почти цельнозерновая) и сеяную (с удаленными отрубями)	из этой муки хлеб выйдет не слишком воздушным и мягким, зато получатся очень вкусные блины	ячменный хлеб очень быстро черствеет
Гречневая мука		гречишные оладьи, блины, пельмени, выпечка; добавлять в омлеты, запеканки и крупеники; панировать котлеты	преимущество гречневой муки в том, что она не содержит клейковины (глютена). Употребление продуктов из этой муки показано при диетическом питании
Овсяная мука		готовить овсяное печенье и овсяный хлеб. Добавлять в запеканки и каши	следует смешивать с другими видами муки в выпечке, тесто получится более рассыпчатым
Льняная мука		добавлять вместо яиц в тесто (лен хорошо связывает), панировать мясо и рыбу, сыпать в омлеты, супы, салаты и запеканки, варить кашу и печь льняные хлебцы и булочки	имеет вкус лесных орехов, молочно-сладкий

Как и какой выбрать чай

Перед тем как выбрать чай, обязательно обратите внимание на упаковку. Она должна быть герметичной, оформление упаковки должно быть яркое, контуры рисунков не размыты, надписи легкочитаемые, с указанием производителя чая со всеми реквизитами его фирмы.

Pekoe(P)	крупнолистовой «недокрученный» чай
Orange Pekoe (OP)	крупнолистовой чай
Broken Orange Pekoe (BOР)	нарезанные чайные листы
Broken Orange Pekoe Fining	нарезанные чайные листы, очищенные от веточек
(BOРF)	и черешков
CTC	гранулированный чай
Dust	чайная пыль

Какой выбрать чай — грузинский, цейлонский, индийский, китайский – зависит от ваших вкусовых пристрастий. В любом случае на упаковке должна присутствовать информация о том, где выращен этот чай.

Обязательно должен быть указан тип чая — крупнолистовой, гранулированный, резаный и т. д.

Как правильно выбрать чай: маркировка на упаковке

Чай и кофе так же входят в список продуктов на правильном питании. Перед тем как правильно выбрать чай, внимательно ознакомьтесь с таблицей маркировки на упаковке.

Какой кофе выбрать: лучшие сорта кофе

Маркировка «АА» и «АВ»: данная классификация сортов характерна для азиатского и африканского кофе, но в то же время для каждой из этих стран такая маркировка означает разные свойства зерен.

Для кенийских сортов: «АА» — зерна высшего качества, «АВ» — кенийский гороховидный сорт.

Для гвинейских сортов: «АА» — качественный кофе, «А» -хороший кофе со средней кислотностью, «АВ» — средний по качеству сорт кофе.

Бурундийские сорта классифицируются на семь степеней качества: от ААА до ВВВ. Самый лучший сорт — ААА, он дает великолепный настой и аромат; самый низший сорт — ВВВ, он годится только для смешивания.

Большая часть индонезийских сортов имеет шесть ступеней качества, лучший из которых имеет маркировку АР.

«Altura» и «Good Washed» — маркировка мексиканских сортов. Зерна с таким обозначением произрастали на высоте 1000—1500 м над уровнем моря.

«Central Standart» — маркировка гондурасских, сальвадорских и костариканских сортов, произраставших на высоте 700—1000 м над уровнем моря.

О том, какой кофе выбрать, можно решить, ознакомившись с делением сортов согласно вкусовым качествам и способу выращивания зерен.

«Organic coffees» — экологически безопасные сорта кофе, выращенные без применения химических и прочих средств для обработки деревьев. Подтверждать такую маркировку должны соответствующие сертификаты, и поскольку такие документы, да и сам способ производства весьма дорогостоящий, кофе таких сортов отличается высокой ценой.

«Mild» (в переводе «мягкий, легкий») — в эту категорию включают лучшие сорта арабики, которые обладают мягким и абсолютно некрепким вкусом. Зерна с такой маркировкой считаются высокогорными, хотя для этого им необходимо произрастать на высоте не менее 500 м над уровнем моря.

Маркировка по возрасту кофейных зерен

«Mature», «Old» — 1—3 года выдержки зерен на специальных складах.

«Vintage coffee» или «Aged coffee» — 6—10 лет выдержки зерен.

Выбор продуктов питания: маркировка консервов

На крышках металлических банок большинства видов консервов наносят знаки условных обозначений в два или три ряда, в зависимости от площади крышки, в следующем порядке (пример: 010203 1 01В А 15). Это и есть маркировка консервов, на которую обязательно нужно обращать внимание при выборе этих продуктов длительного хранения.

Первая строка:

• число даты выработки — две цифры (до девятого включительно, впереди ставится 0);
• месяц выработки — две цифры (до девятого включительно впереди ставится 0);
• год выработки — две последние цифры.

Вторая строка:

• номер смены — одна цифра;
• ассортиментный номер — одна-три цифры.
• Для мясных консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву «В».

Третья строка:

• индекс системы, в ведении которой находится предприятие-изготовитель — одна-две цифры;
• номер предприятия-изготовителя — одна-две цифры.

Номера наиболее распространенных консервов:

• 01 — говядина тушеная;
• 03 — свинина тушеная;
• 76 — молоко цельное сгущенное с сахаром;
• Е87 — бобы соевые с измельченной говядиной в томатном соусе;
• Е88 — завтрак охотника.

Условные обозначения индекса системы:

• М — молочная промышленность;
• А — мясная промышленность;
• КП — пищевая промышленность;
• К — плодоовощное хозяйство;
• ЦС — потребкооперация;
• МС — сельскохозяйственная промышленность;
• ЛХ — лесное хозяйство;
• Р — рыбная промышленность.

Хотим обратить внимание, что одна из составляющих правильного питания — это раздельное питание, которое мы рассмотрели в отдельной статье.